Ryba po grecku bez ryby

Pomału robię spis potraw na wegetariańska wigilie. Powiem wam, ze wcale nie jest trudno bo to święto raczej bezmięsne jest a raczej powinno być, a że ja zrezygnowałam też z ryb to troszkę tu  muszę się po gimnastykować. Po krótkim namyśle stwierdziłam ze w rybie po grecku tak naprawdę to warzywa grają główną role i takim sposobem mam potrawę, która nie ma jeszcze nazwy. Nazwijmy to umownie ryż pod warzywną pierzynką.

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 pietruszki
• kawałek selera
• 2 cebule
• mały słoiczek przecieru pomidorowego
• 2 łyżki wody
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka czerwonego pesto
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki ryżu

Warzywa zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebule pokroić w kostkę. Zaczynamy od podsmarzenia  cebuli, następnie dodajemy warzywa i wszystko chwile podsmarzamy. Następnie dodajemy resztę składników i dusimy na małym ogniu. Ryż gotuje na miękko,  dodaje jedno jajko mieszam, przekładam do półmiska przykrywam warzywami . Podawać można za równo na ciepła jak i na zimno.